Bakad sötpotatis med fetaost

Ingredienser

Mängderna gäller 4 portioner. I appen räknas de om efter ditt hushåll.

Gör så här

1. 1

   Sätt ugnen på 225 grader.

2. 2

   Skrubba sötpotatisarna noga och stick några hål i dem med en gaffel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och baka mitt i ugnen i cirka 45 till 55 minuter, tills de är helt mjuka rakt igenom.

3. 3

   Skölj kikärtorna och låt dem rinna av ordentligt. Blanda dem med olivolja, paprikapulver, chiliflakes, salt och peppar. Lägg dem på samma plåt som sötpotatisen när cirka 25 minuter återstår av tiden. Rosta tills kikärtorna fått lite färg och yta.

4. 4

   Smula fetaosten i en skål. Rör ihop den med grekisk yoghurt, finriven vitlök, honung, finrivet citronskal och lite pressad citron. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt, men var försiktig eftersom fetaosten redan är salt.

5. 5

   Skala och finhacka rödlöken. Hacka persiljan grovt.

6. 6

   Skär ett snitt i varje bakad sötpotatis och tryck försiktigt upp den så att den öppnar sig. Fyll med fetaostkräm, rostade kikärtor, rödlök, persilja och rucola. Pressa över lite extra citron vid servering.